Технология приготовления
Филе рыбы перекладывают луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло сливочное, припускают 20-25 минут. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное.
Рыба, припущенная в молоке с гарниром (1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 56,43 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 5,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлический овальный баранчик уложен горячий порционный кусок припущенной в молоке рыбы, рядом с ней картофельное пюре с узором на поверхности. Соус подлит сбоку, блюдо оформлено зеленью. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы с ароматом специй и молока. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - рыба мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 209 | 209 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от белого до серого.
- Вкус: припущенной рыбы и гарнира.
- Запах: припущенной рыбы и гарнира.
- Консистенция: мягкая, сочная, нежная.
- Внешний вид: куски рыбы, сохраняющие форму, уложены на тарелку вместе с соусом, сбоку -гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 260
