Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, запеченная в молочном соусе(с гарниром) (1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный 37 37 г 2 Масло растительное 2 2 г 3 Яйцо отварное
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 29,88 ккал

Белки: 0,77 г

Жиры: 2,43 г

Углеводы: 1,33 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак (филе) припущенный 37 37 г
2 Масло растительное 2 2 г
3 Яйцо отварное натертое 5 5 г
4 Сыр твердый натертый 3 3 г
5 Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 27 27 г
6 Пюре картофельное 120 120 г
ИТОГО 194 194 г
Технология приготовления

Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припускают 5-7 минут. Затем выкладывают на смазанный маслом противень, посыпают мелко рубленым, сваренным вкрутую яйцам, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают. Гарниры - каша вязкая, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста тушеная.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки - золотистый, рыбы на разрезе - белый или светло-серый.
  • Вкус: запеченной рыбы, сыра и яиц.
  • Запах: запеченной рыбы, сыра и яиц.
  • Консистенция: мягкая, сочная.
  • Внешний вид: филе рыбы в виде целого куска, сохраняющее форму, сбоку гарнир.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 265

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию