Калорийность: 167,04 ккал
Белки: 8,02 г
Жиры: 9,93 г
Углеводы: 12,15 г
Внешний вид - рыба жареная, вокруг кружочки картофеля или гречневая рассыпчатая каша, залиты соусом, поверхность золотистого цвета. Вкус и запах - свойственные запеченной рыбе данного вида, вкус в меру соленый ароматом специй и других входящих компонентов. Цвет - светло-коричневый или золотистый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) припущенный | 37 | 37 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофельное пюре | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 194 | 194 | г | |||||||||||||
Филе рыбы отваривают 5-7 мин, выкладывают на смазанный маслом противень, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром или рубленными сваренными вкрутую яйцами и запекают. Отпускают с соусом сметанным. Гарниры - каша рассыпчатая, картофель отварной или картофельное пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 266
