Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба запеченная(с гарниром)(3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный 49 49 г 2 Соус молочный (для запекания овощей, мяса,
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 82,62 ккал

Белки: 2,30 г

Жиры: 4,86 г

Углеводы: 7,93 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 230 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак (филе) припущенный 49 49 г
2 Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 33 33 г
3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
4 Сухари 7 7 г
5 Яйцо сырое очищенное 7 7 г
6 Пюре картофельное 150 150 г
ИТОГО 249 249 г
Технология приготовления

Филе рыбы нарезают порционными кусками. Часть рыбы выкладывают на смазанный маслом противень, заливают соусом молочным со взбитыми яйцами, сверху укладывают вторую часть рыбы, заливают оставшимся соусом, посыпают сухарями и запекают. Гарниры - каша вязкая, пюре картофельное, пюре из тыквы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхности - светло-коричневой, на разрезе - серый.
  • Вкус: запеченной рыбы и соуса .
  • Запах: запеченной рыбы и соуса .
  • Консистенция: мягкая, сочная; корочки - хрустящая.
  • Внешний вид: поверхность покрыта равномерно поджаренной корочкой, без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 268

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию