Технологическая карта (ТК)
Котлеты с яблоками( с соусом)(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 59 59 г 2 Яблоки свежие очищенные 32 32 г 3
Калорийность: 85,15
ккал
Белки: 4,85
г
Жиры: 4,78
г
Углеводы: 6,06
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
59
|
59
|
г
|
2 |
Яблоки свежие очищенные
|
32
|
32
|
г
|
3 |
Сухари
|
8
|
8
|
г
|
4 |
Масло растительное
|
4
|
4
|
г
|
5 |
Макаронные изделия отварные
|
150
|
150
|
г
|
6 |
Соус сметанный
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
283 |
283 |
г |
Котлетное мясо измельчают, добавляют яблоки с удаленным семенным гнездом, соль, перемешивают, делают котлеты овальноприплюснутой формы с одним заостренным концом, панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу 12-15 мин до образования корочки.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, овощи отварные, капуста тушеная.
-
Цвет: корочки - коричневый, на разрезе - светло-серый.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: сочная, пышная, однородная.
-
Внешний вид: форма котлеты - овально-приплюснутая с заостренным концом, сбоку подлит соус или масло, уложен гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 300