Технологическая карта (ТК)
Тефтели из печени и риса(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 30 30 г 2 Крупа рисовая 25 25 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 124,05
ккал
Белки: 4,66
г
Жиры: 6,18
г
Углеводы: 13,27
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 240 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень говяжья очищенная
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Крупа рисовая
|
25
|
25
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
11
|
11
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Вода
|
12
|
12
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Соус сметанный
|
60
|
60
|
г
|
| 9 |
Картофельное пюре
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
269 |
269 |
г |
Печень промывают в холодной воде и снимают пленку, вырезают внутренние кровеносные сосуды. Подготовленную печень пропускают через мясорубку со средней решеткой, соединяют с отварным рисом, мелко нарезанным припущенным луком, добавляют сырые яйца, соль, тщательно перемешивают. Массу разделывают в виде шариков по 3 4 шт. на порцию, кладут на противень, смазанный маслом, и запекают 6-8 мин до полуготовности, заливают соусом с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности.
Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели.
Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре.
-
Цвет: тефтелей - коричневый, соуса - светло-коричневый.
-
Вкус: тушеной печени и соуса.
-
Запах: тушеной печени и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: в меру плотная, сочная.
-
Внешний вид: тефтели в виде шариков, пропитанных соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 301
