Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Тефтели из печени и риса(3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья 40 40 г 2 Крупа рисовая 40 40 г 3 Лук репчатый шинкованный 15 15 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 124,05 ккал

Белки: 4,66 г

Жиры: 6,18 г

Углеводы: 13,27 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 310 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Печень говяжья 40 40 г
2 Крупа рисовая 40 40 г
3 Лук репчатый шинкованный 15 15 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 г
5 Яйцо сырое очищенное 7 7 г
6 Вода 16 16 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 7 7 г
8 Соус сметанный 80 80 г
9 Картофельное пюре 150 150 г
ИТОГО 357 357 г
Технология приготовления

Печень промывают в холодной воде и снимают пленку, вырезают внутренние кровеносные сосуды. Подготовленную печень пропускают через мясорубку со средней решеткой, соединяют с отварным рисом, мелко нарезанным припущенным луком, добавляют сырые яйца, соль, тщательно перемешивают. Массу разделывают в виде шариков по 3 4 шт. на порцию, кладут на противень, смазанный маслом, и запекают 6-8 мин до полуготовности, заливают соусом с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели. Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: тефтелей - коричневый, соуса - светло-коричневый.
  • Вкус: тушеной печени и соуса.
  • Запах: тушеной печени и продуктов, входящих в блюдо.
  • Консистенция: в меру плотная, сочная.
  • Внешний вид: тефтели в виде шариков, пропитанных соусом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 301

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию