Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

тефтели мясные(1-й вариант)(1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 38 38 г 2 Хлеб пшеничный 8 8
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 99,15 ккал

Белки: 4,33 г

Жиры: 6,23 г

Углеводы: 6,88 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 240 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 38 38 г
2 Хлеб пшеничный 8 8 г
3 Вода 12 12 г
4 Лук репчатый шинкованный 12 12 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 г
6 Мука пшеничная 4 4 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 г
8 Вода 12 12 г
9 Соус сметанный с луком 60 60 г
10 Картофельное пюре Сборка, смешивание 120 120 г
ИТОГО 270 270 г
Технология приготовления

Котлетную массу дважды пропускают через мясорубку, добавляют измельченный припущенный репчатый лук, перемешивают и формуют в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, панируют в муке, запекают 6-8 мин до полуготов ности, заливают соусом сметанным с луком с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели. Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: тефтелей - коричневый, соуса - в зависимости от вида.
  • Вкус: тушеного мяса в соусе, умеренно соленый.
  • Запах: тушеного мяса, соуса и гарнира.
  • Консистенция: тефтелей в меру плотная, сочная.
  • Внешний вид: тефтели в виде шариков без трещин, пропитанных соусом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 303

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию