Калорийность: 99,15 ккал
Белки: 4,33 г
Жиры: 6,23 г
Углеводы: 6,88 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный с луком | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофельное пюре | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 343 | 343 | г | |||||||||||||
Котлетную массу дважды пропускают через мясорубку, добавляют измельченный припущенный репчатый лук, перемешивают и формуют в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, панируют в муке, запекают 6-8 мин до полуготовности, заливают соусом сметанным с луком с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели. Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 303
