Технологическая карта (ТК)
тефтели мясные(2-й вариант)(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 38 38 г 2 Вода 6 6 г 3 Крупа
Калорийность: 99,15
ккал
Белки: 4,33
г
Жиры: 6,23
г
Углеводы: 6,88
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 240 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная |
|
38 |
38 |
г |
| 2 |
Вода |
|
6 |
6 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
|
11 |
11 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная |
|
4 |
4 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 8 |
Вода |
|
12 |
12 |
г |
| 9 |
Соус сметанный |
|
60 |
60 |
г |
| 10 |
Картофельное пюре |
Сборка, смешивание |
120 |
120 |
г |
|
ИТОГО |
260 |
260 |
г |
Мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, мелко нарезанный припущенный лук, отварной рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 шт. на порцию. Шарики панируют в муке, запекают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности.
Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели.
Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре.
-
Цвет: тефтелей - коричневый, соуса - в зависимости от его вида.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо .
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: в меру плотная, сочная.
-
Внешний вид: тефтели в виде шариков, поверхность без трещин, пропитаны соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 304
