Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фрикадельки мясные в соусе(1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 46 46 г 2 Хлеб пшеничный 9 9 г 3 Вода 12 12 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 178,51 ккал

Белки: 19,60 г

Жиры: 10,90 г

Углеводы: 0,53 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 46 46 г
2 Хлеб пшеничный 9 9 г
3 Вода 12 12 г
4 Лук репчатый шинкованный 4 4 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
6 Соус сметанный с луком 60 60 г
7 Картофельное пюре 120 120 г
ИТОГО 254 254 г
Технология приготовления

Котлетное мясо с добавлением сырого репчатого лука измельчают дважды на мясорубке, разделывают в виде шариков массой 10-12 г. Фрикадельки варят на пару 20-25 мин или припускают в сотейнике под крышкой 15-20 мин, затем заливают соусом сметанным или сметанным с томатом, добавляют воду (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились фрикадельки.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: фрикаделек - коричневый, соуса - кремовый или розовый от томата.
  • Вкус: тушеного мяса, соуса и гарнира.
  • Запах: тушеного мяса, соуса и гарнира.
  • Консистенция: в меру плотная, сочная, однородная.
  • Внешний вид: фрикадельки в виде шариков с равномерной без трещин мягкой корочкой, пропитаны соусом, сбоку гарнир.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 305

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию