Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки мясные в соусе(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 240 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 46 46 г 2 Хлеб пшеничный 9 9 г 3 Вода 12 12 г
Калорийность: 178,51
ккал
Белки: 19,60
г
Жиры: 10,90
г
Углеводы: 0,53
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 240 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
46
|
46
|
г
|
2 |
Хлеб пшеничный
|
9
|
9
|
г
|
3 |
Вода
|
12
|
12
|
г
|
4 |
Лук репчатый шинкованный
|
4
|
4
|
г
|
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
6 |
Соус сметанный с луком
|
60
|
60
|
г
|
7 |
Картофельное пюре
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
254 |
254 |
г |
Котлетное мясо с добавлением сырого репчатого лука измельчают дважды на мясорубке, разделывают в виде шариков массой 10-12 г. Фрикадельки варят на пару 20-25 мин или припускают в сотейнике под крышкой 15-20 мин, затем заливают соусом сметанным или сметанным с томатом, добавляют воду (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности.
Отпускают с соусом, в котором тушились фрикадельки.
-
Цвет: фрикаделек - коричневый, соуса - кремовый или розовый от томата.
-
Вкус: тушеного мяса, соуса и гарнира.
-
Запах: тушеного мяса, соуса и гарнира.
-
Консистенция: в меру плотная, сочная, однородная.
-
Внешний вид: фрикадельки в виде шариков с равномерной без трещин мягкой корочкой, пропитаны соусом, сбоку гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 305