Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки мясные в соусе(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная Запекание 61 61 г 2 Хлеб
Калорийность: 178,51
ккал
Белки: 19,60
г
Жиры: 10,90
г
Углеводы: 0,53
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 310 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная |
Запекание |
61 |
61 |
г |
| 2 |
Хлеб пшеничный |
|
12 |
12 |
г |
| 3 |
Вода |
|
16 |
16 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
4 |
4 |
г |
| 6 |
Соус сметанный с луком |
|
80 |
80 |
г |
| 7 |
Картофельное пюре |
|
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
328 |
328 |
г |
Котлетное мясо с добавлением сырого репчатого лука измельчают дважды на мясорубке, разделывают в виде шариков массой 10-12 г. Фрикадельки варят на пару 20-25 мин или припускают в сотейнике под крышкой 15-20 мин, затем заливают соусом сметанным или сметанным с томатом, добавляют воду (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности.
Отпускают с соусом, в котором тушились фрикадельки.
Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре.
-
Цвет: фрикаделек - коричневый, соуса - кремовый или розовый от томата.
-
Вкус: тушеного мяса, соуса и гарнира.
-
Запах: тушеного мяса, соуса и гарнира.
-
Консистенция: в меру плотная, сочная, однородная.
-
Внешний вид: фрикадельки в виде шариков с равномерной без трещин мягкой корочкой, пропитаны соусом, сбоку гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 305
