Калорийность: 137,54 ккал
Белки: 9,66 г
Жиры: 6,58 г
Углеводы: 10,57 г
Внешний вид - пудинг выложен на тарелку, полит жиром, рядом аккуратно положен гарнир. Вкус и запах - вареного мяса, вкус в меру соленый, нежный, аромат жира. Цвет - светло-серого до серого (на поверхности и изломе) Консистенция - мягкая, сочная, однородная, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 97 | 97 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 16 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Рис отварной | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 284 | 274 | г | |||||||||||||
Отварное мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, молоко, желток яиц, соль, перемешивают, соединяют со взбитыми белками, осторожно перемешивают, раскладывают в смазанные маслом формы и варят на пару или водяной бане 25-30 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры: рис отварной, картофель в молоке, овощи отварные с маслом, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 307
