Технологическая карта (ТК)
Запеканка картофельная с мясом или печенью( с маслом сливочным) (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 40 40 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 47,58
ккал
Белки: 2,36
г
Жиры: 3,08
г
Углеводы: 2,77
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный отварной
|
112
|
112
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
г
|
| 7 |
Сухари
|
2
|
2
|
г
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
171 |
171 |
г |
Мясо варят, печень измельчают на мясорубке и припускают до готовности. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют припущенный лук.
Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, или сковороду, разравнивают, кладут измельченные мясопродукты с луком, а на них оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным, сметанным с томатом.
-
Цвет: продуктов, входящих в блюдо.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: нежная, сочная, однородная.
-
Внешний вид: запеканка сохраняет форму, порционные куски политы маслом или соусом, сбоку - гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 308
