Мясо варят, печень измельчают на мясорубке и припускают до готовности. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют припущенный лук. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, или сковороду, разравнивают, кладут измельченные мясопродукты с луком, а на них оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным, сметанным с томатом.
Запеканка картофельная с мясом или печенью(с соусом) (1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 47,58 ккал
Белки: 2,36 г
Жиры: 3,08 г
Углеводы: 2,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
3 | Картофель очищенный отварной | 112 | 112 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1 | 1 | г | ||||||||||||
6 | Сухари | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Соус сметанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 180 | 180 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: продуктов, входящих в блюдо.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: нежная, сочная, однородная.
- Внешний вид: запеканка сохраняет форму, порционные куски политы маслом или соусом, сбоку - гарнир¶¶.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 308