Технологическая карта (ТК)
Макаронник с мясом или печенью(с маслом) (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (котлетное мясо) очищенная 55 55 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 41,97
ккал
Белки: 2,35
г
Жиры: 3,04
г
Углеводы: 1,39
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
55
|
55
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 3 |
Макароны отварные
|
941
|
941
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
11
|
11
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
4
|
4
|
г
|
| 7 |
Сухари
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
1 019 |
1 019 |
г |
Макароны варят в подсоленной воде, откидывают, охлаждают до 75 °C, добавляют яйца, перемешивают. Печень припускают, а мясо отваривают. Готовые мясопродукты измельчают на мясорубке, добавляют припущенный репчатый лук. Подготовленные макароны делят на две равные части. Одну часть выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, выкладывают измельченные мясопродукты с луком, затем на него выкладывают оставшуюся часть отварных макарон. Поверхность изделия выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.
При отпуске макаронник нарезают по 1 куску на порцию.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
-
Цвет: корочки - румяно-золотистый, на разрезе - от светло-коричневого до коричневого.
-
Вкус: свойственный запеченным макаронам, фарш имеет вкус мяса или печени, умеренно соленый.
-
Запах: запеченных макарон, мяса или печени.
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая.
-
Внешний вид: макаронник аккуратно нарезан в виде ромбов или квадратов, полит маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 309
