Макаронник с мясом или печенью( с маслом)( 3-7 лет)

Калорийность: 41,97 ккал

Белки: 2,35 г

Жиры: 3,04 г

Углеводы: 1,39 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 165 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная	72	72	г
2	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	4	4	г
3	Макароны отварные	1 251	1 251	г
4	Лук репчатый мелко нарезанный	14	14	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	3	3	г
6	Яйцо сырое очищенное	5	5	г
7	Сухари	4	4	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	5	5	г
	ИТОГО	1 358	1 358	г

Технология приготовления

Макароны варят в подсоленной воде, откидывают, охлаждают до 75 °C, добавляют яйца, перемешивают. Печень припускают, а мясо отваривают. Готовые мясопродукты измельчают на мясорубке, добавляют припущенный репчатый лук. Подготовленные макароны делят на две равные части. Одну часть выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, выкладывают измельченные мясопродукты с луком, затем на него выкладывают оставшуюся часть отварных макарон. Поверхность изделия выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске макаронник нарезают по 1 куску на порцию. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочки - румяно-золотистый, на разрезе - от светло-коричневого до коричневого.
Вкус: свойственный запеченным макаронам, фарш имеет вкус мяса или печени, умеренно соленый.
Запах: запеченных макарон, мяса или печени.
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая.
Внешний вид: макаронник аккуратно нарезан в виде ромбов или квадратов, полит маслом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 309

Рейтинг: