Технологическая карта (ТК)
Запеканка из печени с рисом( с соусом)(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 165 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 94 94 г 2 Крупа рисовая припущенная 53 53 г 3 Лук
Калорийность: 145,43
ккал
Белки: 11,96
г
Жиры: 6,55
г
Углеводы: 10,31
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 165 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень говяжья очищенная
|
94
|
94
|
г
|
| 2 |
Крупа рисовая припущенная
|
53
|
53
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
38
|
38
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
8
|
8
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Соус сметанный
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
214 |
214 |
г |
Печень промывают в холодной воде, снимают пленку, вырезают внутренние кровеносные сосуды. Подготовленную печень нарезают, пропускают через мясорубку. Из рисовой крупы варят рассыпчатую кашу на воде и охлаждают до 60-70 °C. Очищенный и промытый репчатый лук мелко нарезают и припускают с маслом сливочным. Измельченную печень соединяют с рассыпчатой кашей, добавляют припущенный лук, яйца, соль и перемешивают. На смазанный жиром
противень кладут приготовленную массу, поверхность смазывают яйцам и запекают. При отпуске запеканку нарезают по 1 куску на порцию.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным.
-
Цвет: корочки - свойственный запеченному продукту.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо .
-
Запах: запеченной печени и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: мягкая, нежная.
-
Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусками, поверхность изделий не растрескавшаяся, изделие полито соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 311
