Печень промывают в холодной воде, снимают пленку, вырезают внутренние кровеносные сосуды. Подготовленную печень нарезают, пропускают через мясорубку. Из рисовой крупы варят рассыпчатую кашу на воде и охлаждают до 60-70 °C. Очищенный и промытый репчатый лук мелко нарезают и припускают с маслом сливочным. Измельченную печень соединяют с рассыпчатой кашей, добавляют припущенный лук, яйца, соль и перемешивают. На смазанный жиром противень кладут приготовленную массу, поверхность смазывают яйцам и запекают. При отпуске запеканку нарезают по 1 куску на порцию. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным.
Запеканка из печени с рисом( с маслом) (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 145,43 ккал
Белки: 11,96 г
Жиры: 6,55 г
Углеводы: 10,31 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 185 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Печень говяжья очищенная | 113 | 113 | г | ||||||||||||
2 | Крупа рисовая припущенная | 64 | 64 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый нарезанный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 245 | 245 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки - свойственный запеченному продукту.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: запеченной печени и продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: мягкая, нежная.
- Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусками, поверхность изделий не растрескавшаяся, изделие полито соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 311