На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш. Для приготовления фарша лук мелко рубят, припускают со сливочным маслом до готовности, соединяют с измельченными вареными яйцами и зеленью петрушки. Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный маслом противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-40 мин. Готовый рулет нарезают на порции. Отпускают с соусом молочным или сметанным. Гарниры - рассыпчатые каши, картофель отварной, овощи отварные с маслом сливочным, картофельное пюре.
Рулет с луком и яйцом(1-3 года)
Калорийность: 139,08 ккал
Белки: 8,37 г
Жиры: 8,28 г
Углеводы: 8,28 г
Внешний вид - изделие овальной формы, поверхность не растрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой, на срезе - однородная масса, в середине фарш из пассерованного лука и яйца. На тарелку положен кусок рулета, сбоку гарнир. Вкус и запах - запеченной котлетной массы с пассерованным луком и яйцом; вкус в меру соленый; привкус перца. Цвет - корочка от светло-коричневой до коричневой, срез от серого до светло-коричневого. Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 195 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное натертое | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 1,7 | 1,7 | г | ||||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сухари | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло растительное | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соус сметанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 12 | Картофельное пюре | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 210,7 | 210,7 | г | |||||||||||||
- Цвет: корочки - свойственный запеченному продукту.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: мягкая, нежная.
- Внешний вид: рулет нарезан ровными кусками, полит соусом, поверхность изделия -без трещин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 312
