Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фрикадельки из птицы или кролика(с гарниром и маслом сливочным)(3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кролик (филе) 59 59 г 2 Хлеб пшеничный 15 15 г 3 Вода 18 18 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 111,98 ккал

Белки: 6,74 г

Жиры: 6,31 г

Углеводы: 7,51 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 235 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кролик (филе) 59 59 г
2 Хлеб пшеничный 15 15 г
3 Вода 18 18 г
4 Пюре картофельное Сборка, смешивание 150 150 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 247 247 г
Технология приготовления

Мякоть птицы или кролика нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде с хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, разделывают на шарики (по 2-3 шт. на порцию), отваривают на пару или в воде. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - пюре картофельное, пюре картофельное с морковью, пюре морковное, пюре из моркови или свеклы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: сероватый.
  • Вкус: свойственный изделиям из котлетной массы на пару.
  • Запах: свойственный изделиям из котлетной массы.
  • Консистенция: сочная, мягкая, нежная.
  • Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера, уложены на тарелку, сбоку - гарнир.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 325

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию