Кочаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. Фарш: сырое мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, соль и перемешивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию вид конверта. Голубцы кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу 10-12 минут, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и тушат 15-20 мин до готовности. Отпускают с соусом сметанным или сметанным с томатом.
Голубцы с мясом и рисом(1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 76,18 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 4,05 г
Углеводы: 6,50 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста белокочанная припущенная | 67 | 67 | г | ||||||||||||
2 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 45 | 45 | г | ||||||||||||
3 | Крупа рисовая припущенная | 17 | 17 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
6 | Соус сметанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 157 | 157 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый или оранжевый.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная, нежная.
- Внешний вид: голубцы цилиндрической формы, уложенные на тарелку с соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 314