Технологическая карта (ТК)
Голубцы с мясом и рисом(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 190 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная припущенная 89 89 г 2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 60
Калорийность: 76,18
ккал
Белки: 3,84
г
Жиры: 4,05
г
Углеводы: 6,50
г
Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью.
Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй.
Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый.
Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 190 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная припущенная
|
89
|
89
|
г
|
| 2 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
60
|
60
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая припущенная
|
22
|
22
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
13
|
13
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Соус сметанный
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
218 |
218 |
г |
Кочаны капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают.
Фарш: сырое мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный припущенный лук, рассыпчатый рис, соль и перемешивают.
На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию вид конверта. Голубцы кладут на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу 10-12 минут, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и тушат 15-20 мин до готовности.
Отпускают с соусом сметанным или сметанным с томатом.
-
Цвет: светло-коричневый или оранжевый.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: капусты - мягкая, фарша - сочная, нежная.
-
Внешний вид: голубцы цилиндрической формы, уложенные на тарелку с соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 314
