Технологическая карта (ТК)
Голубцы ленивые(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 135 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 72 72 г 2 Говядина (котлетное мясо)
Калорийность: 1 710,61
ккал
Белки: 98,07
г
Жиры: 11,59
г
Углеводы: 323,75
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 135 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
72
|
72
|
г
|
| 2 |
Говядина (котлетное мясо) очищенная
|
45
|
45
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая
|
17
|
17
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое очищенное
|
4
|
4
|
г
|
| 7 |
Соус сметанный с томатом
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
166 |
166 |
г |
Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении добавляют нашинкованную свежую белокочанную капусту. В подготовленный мясо-капустный фарш вводятлук, рассыпчатый рис, яйца, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают соусом с добавлением воды (10-20 г на порцию) и запекают в жарочном шкафу 15-20 минут.
Отпускают с соусом сметанным, сметанным с томатом или сметанным с томатом и луком. мелко рубленный припущенный
-
Цвет: светло-коричневый или оранжевый.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: капусты — мягкая, фарша - сочная, нежная.
-
Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку и политые соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 315
