Калорийность: 106,42 ккал
Белки: 5,57 г
Жиры: 5,13 г
Углеводы: 6,37 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | Запекание | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная отварная | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Хлеб пшеничный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 284 | 284 | г | |||||||||||||
Филе рыбы измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом, вареной морковью, припущенным луком репчатым, добавляют яйца, соль, хорошо перемешивают и формуют котлеты. Изделия кладут в сотейник, смазанный сливочным маслом, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке 15-20 минут. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным. Гарнир - картофельное пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 272
