Калорийность: 101,51 ккал
Белки: 7,03 г
Жиры: 5,05 г
Углеводы: 7,45 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 195 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Припускание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 211 | 211 | г | |||||||||||||
Филе рыбы дважды измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом пшеничным, кладут размягченное масло сливочное, хорошо вымешивают, формуют, варят на пару 20-30 мин. Отпускают с прокипяченным маслом или соусом томатным, сметанным, сметанным с томатом и луком Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная с яблоками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 273
