Калорийность: 101,51 ккал
Белки: 7,03 г
Жиры: 5,05 г
Углеводы: 7,45 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 282 | 282 | г | |||||||||||||
Филе рыбы дважды измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом пшеничным, кладут размягченное масло сливочное, хорошо вымешивают, формуют, варят на пару 20-30 мин. Отпускают с прокипяченным маслом или соусом томатным, сметанным, сметанным с томатом и луком Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста, тушенная с яблоками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 273
