Калорийность: 141,17 ккал
Белки: 9,56 г
Жиры: 7,63 г
Углеводы: 9,13 г
Внешний вид - на овальный баранчик положены тефтели круглой формы (по 3-5 шг. на порцию) вместе с соусом. Сбоку аккуратно выложен гарнир. Тефтели одинакового размера, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеным изделиям из рыбной котлетной массы; привкус лука, перца. Цвет - на поверхности румяная корочка, срез от белого до серого, соус ярко-оранжевый. Консистенция - сочная, рыхлая.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 195 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Пюре картофельное | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус белый основной | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 206 | 206 | г | |||||||||||||
Филе рыбы измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом, солят, взбивают, хорошо вымешивают. Тефтели формуют в виде шариков по 3-5 шт. на порцию и варят на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом белым. Гарниры — каша вязкая, макароны отварные, пюре картофельное, морковь, тушенная в сметанном соусе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 276
