Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Тефтели рыбные паровые ( с гарниром и соусом) (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) выпускаемое промышленностью 54 54 г 2 Хлеб пшеничный 13 13 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 141,17 ккал

Белки: 9,56 г

Жиры: 7,63 г

Углеводы: 9,13 г

Условия хранения
Срок хранения 40 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на овальный баранчик положены тефтели круглой формы (по 3-5 шг. на порцию) вместе с соусом. Сбоку аккуратно выложен гарнир. Тефтели одинакового размера, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеным изделиям из рыбной котлетной массы; привкус лука, перца. Цвет - на поверхности румяная корочка, срез от белого до серого, соус ярко-оранжевый. Консистенция - сочная, рыхлая.


Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак (филе) выпускаемое промышленностью 54 54 г
2 Хлеб пшеничный 13 13 г
3 Вода 16 16 г
4 Лук репчатый мелко нарезанный 11 11 г
5 Пюре картофельное 150 150 г
6 Соус белый основной 30 30 г
ИТОГО 274 274 г
Технология приготовления

Филе рыбы измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом, солят, взбивают, хорошо вымешивают. Тефтели формуют в виде шариков по 3-5 шт. на порцию и варят на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом белым. Гарниры — каша вязкая, макароны отварные, пюре картофельное, морковь, тушенная в сметанном соусе.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-серый.
  • Вкус: рыбный, приятный, умеренно соленый .
  • Запах: рыбный, приятный.
  • Консистенция: тефтелей - в меру плотная, сочная, однородная .
  • Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной мягкой корочкой, без трещин, политые соусом, сбоку гарнир.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 276

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию