Технологическая карта (ТК)
Тефтели из трески с творогом( с гарниром) (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 195 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью 40 40 г 2 Творог 15 15 г 3 Хлеб
Калорийность: 6 915,21
ккал
Белки: 235,68
г
Жиры: 419,95
г
Углеводы: 584,78
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 195 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Треска (филе) выпускаемое промышленностью
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Творог
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Хлеб пшеничный
|
4
|
4
|
г
|
| 4 |
Вода
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Соус сметанный
|
15
|
15
|
г
|
| 8 |
Пюре картофельное
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
208 |
208 |
г |
Филе рыбы измельчают, смешивают с протертым творогом, бланшированным мелко нарезанным репчатым луком, замоченным в молоке или воде хлебом; еще раз измельчают, перемешивают и формуют тефтели, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают 5-8 мин. Готовые тефтели заливают молочным соусом с добавлением 10% воды и тушат 10-15 мин.
Отпускают с соусом сметанным.
Гарниры - овощи отварные, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста тушеная, капуста, тушенная в молоке, капуста, тушенная с яблоками, кабачки или тыква, тушенные в сметане.
-
Цвет: светло-серый, гарнира - свойственный продуктам.
-
Вкус: соуса и рыбы, умеренно соленый.
-
Запах: рыбы и продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: сочная, рыхлая.
-
Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной мягкой корочкой, без трещин, покрытые соусом, сбоку - гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 278
