Филе рыбы измельчают, смешивают с протертым творогом, бланшированным мелко нарезанным репчатым луком, замоченным в молоке или воде хлебом; еще раз измельчают, перемешивают и формуют тефтели, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, и запекают 5-8 мин. Готовые тефтели заливают молочным соусом с добавлением 10% воды и тушат 10-15 мин. Отпускают с соусом сметанным. Гарниры - овощи отварные, пюре картофельное, пюре из тыквы, капуста тушеная, капуста, тушенная в молоке, капуста, тушенная с яблоками, кабачки или тыква, тушенные в сметане.
Тефтели из трески с творогом(с гарниром) (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 6 915,21 ккал
Белки: 235,68 г
Жиры: 419,95 г
Углеводы: 584,78 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 53 | 53 | г | ||||||||||||
2 | Творог | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Хлеб пшеничный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
6 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
8 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 277 | 277 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-серый, гарнира - свойственный продуктам.
- Вкус: соуса и рыбы, умеренно соленый.
- Запах: рыбы и продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: сочная, рыхлая.
- Внешний вид: тефтели в виде шариков с равномерной мягкой корочкой, без трещин, покрытые соусом, сбоку - гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 278