Технологическая карта (ТК)
Фрикадельки рыбные запеченные с молочным соусом( с гарниром) (3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) выпускаемое промышленностью 60 60 г 2 Хлеб пшеничный 12 12 г 3 Вода
Калорийность: 6 923,16
ккал
Белки: 236,68
г
Жиры: 420,32
г
Углеводы: 584,94
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 260 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Судак (филе) выпускаемое промышленностью
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
12
|
12
|
г
|
| 3 |
Вода
|
12
|
12
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Сыр твердый натертый
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Соус молочный (для подачи к блюдам)
|
30
|
30
|
г
|
| 8 |
Пюре картофельное
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
279 |
279 |
г |
Филе рыбы измельчают с замоченным в воде хлебом, добавляют взбитые яйца, солят, перемешивают, выбивают, формуют фрикадельки в виде шариков, укладывают на смазанный маслом противень, заливают на 1/3 высоты бульоном или водой, варят на слабом огне 10-15 минут. Бульон сливают, заливают молочным соусом, посыпают тертым сыром и запекают 10-15 мин.
Отпускают с соусом, с которым запекались фрикадельки.
Гарниры - пюре картофельное, пюре из тыквы, пюре из овощей, капуста тушеная.
-
Цвет: золотистый, на разрезе - светло-серый.
-
Вкус: запеченной рыбы, соуса, гарнира.
-
Запах: запеченной рыбы, соуса, продуктов, входящих в блюдо.
-
Консистенция: плотная, сочная, однородная.
-
Внешний вид: фрикадельки в виде шариков, сохранивших форму, покрытых соусом, сбоку гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 280
