Из рыбной котлетной массы формуют круглые лепешки, на середину кладут рубленые сваренные вкрутую яйца, смешанные с припущенным луком, края лепешки соединяют, придают изделию овальную форму, панируют в муке, перекладывают на противень, смазанный маслом, запекают до готовности в жарочном шкафу 15-18 минут. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, либо соусом белым или томатным. Гарниры - каша вязкая, пюре картофельное, пюре из тыквы, морковь, тушенная в сметанном соусе, капуста тушеная.
Зразы рыбные с яйцом( с гарниром и соусом)(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 106,16 ккал
Белки: 5,84 г
Жиры: 5,79 г
Углеводы: 8,19 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Судак (филе) выпускаемое промышленностью | 51 | 51 | г | ||||||||||||
2 | Хлеб пшеничный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
8 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
9 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 275 | 275 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхности - светло-коричневый, на разрезе - серый.
- Вкус: свойственный свежеприготовленной рыбной массе со вкусом припущенного лука и отварного яйца.
- Запах: свойственный жареной рыбной массе.
- Консистенция: мягкая, сочная, корочки - хрустящая.
- Внешний вид: поверхность покрыта равномерно запеченной корочкой, без трещин, форма овально-приплюснутая, сбоку -гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 281