Технологическая карта (ТК)
Зразы рыбные с яйцом( с гарниром и маслом сливочным)(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 185 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) выпускаемое промышленностью 38 38 г 2 Хлеб пшеничный 10 10 г 3
Калорийность: 106,16
ккал
Белки: 5,84
г
Жиры: 5,79
г
Углеводы: 8,19
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 185 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Судак (филе) выпускаемое промышленностью
|
38
|
38
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
11
|
11
|
г
|
| 4 |
Яйцо отварное нарезанное
|
4
|
4
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Масло растительное
|
3
|
3
|
г
|
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Пюре картофельное
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
196 |
196 |
г |
Из рыбной котлетной массы формуют круглые лепешки, на середину кладут рубленые сваренные вкрутую яйца, смешанные с припущенным луком, края лепешки соединяют, придают изделию овальную форму, панируют в муке, перекладывают на противень, смазанный маслом, запекают до готовности в жарочном шкафу 15-18 минут.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, либо соусом белым или томатным.
Гарниры - каша вязкая, пюре картофельное, пюре из тыквы, морковь, тушенная в сметанном соусе, капуста тушеная.
-
Цвет: поверхности - светло-коричневый, на разрезе - серый.
-
Вкус: свойственный свежеприготовленной рыбной массе со вкусом припущенного лука и отварного яйца.
-
Консистенция: мягкая, сочная, корочки - хрустящая.
-
Внешний вид: поверхность покрыта равномерно запеченной корочкой, без трещин, форма овально-приплюснутая, сбоку -гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 281
