Рулет из рыбы( с гарниром и соусом)(1-3 года)

Калорийность: 104,03 ккал

Белки: 4,72 г

Жиры: 5,28 г

Углеводы: 8,53 г

Условия хранения

Срок хранения 40 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие в форме батона нарезано по 2-3 кусочка на порцию, выложенные на овальное металлическое блюдо, рядом аккуратно размещен гарнир, блюдо оформлено зеленью. Отдельно подан соус. Вкус и запах - свойственные рыбной котлетной массе; привкус специй, грибов, вареных яиц. Цвет - корочка румяная, срез светло-серый, фарш по цвету соответствует продуктам, из которых он приготовлен. Консистенция - мягкая, рыхлая, сочная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 195 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак (филе) выпускаемое промышленностью	36	36	г
2	Хлеб пшеничный	11	11	г
3	Вода	14	14	г
4	Лук репчатый шинкованный	8	8	г
5	Масло растительное	2	2	г
6	Яйцо сырое очищенное	5	5	г
7	Сухари пшеничные	2	2	г
8	Масло растительное	2	2	г
9	Соус сметанный	15	15	г
10	Пюре картофельное	120	120	г
	ИТОГО	215	215	г

Технология приготовления

Котлетную рыбную массу выкладывают на мокрую полотняную салфетку слоем 1,5—2 см. На середину вдоль слоя кладут фарш, соединяют края массы так, чтобы один край котлетной массы прикрывал другой, образуя, сплошной шов. Сформированный рулет перекладывают на смазанный маслом растительным противень швом вниз, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, прокалывают ножом в 2-3 местах и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 °C в течение 20-30 минут. Готовый рулет нарезают на порции (по 2-3 куска). Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным, сметанным с томатом и луком. Гарниры — овощи отварные, пюре картофельное, пюре из тыквы.

Характеристики готового блюда или изделия