Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рулет из рыбы( с гарниром и соусом) (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) выпускаемое промышленностью 48 48 г 2 Хлеб пшеничный 14 14 г 3 Вода
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 104,03 ккал

Белки: 4,72 г

Жиры: 5,28 г

Углеводы: 8,53 г

Условия хранения
Срок хранения 40 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - изделие в форме батона нарезано по 2-3 кусочка на порцию, выложенные на овальное металлическое блюдо, рядом аккуратно размещен гарнир, блюдо оформлено зеленью. Отдельно подан соус. Вкус и запах - свойственные рыбной котлетной массе; привкус специй, грибов, вареных яиц. Цвет - корочка румяная, срез светло-серый, фарш по цвету соответствует продуктам, из которых он приготовлен. Консистенция - мягкая, рыхлая, сочная.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 260 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак (филе) выпускаемое промышленностью 48 48 г
2 Хлеб пшеничный 14 14 г
3 Вода 19 19 г
4 Лук репчатый шинкованный 10 10 г
5 Масло растительное 3 3 г
6 Соус сметанный 30 30 г
7 Пюре картофельное 150 150 г
ИТОГО 274 274 г
Технология приготовления

Котлетную рыбную массу выкладывают на мокрую полотняную салфетку слоем 1,5—2 см. На середину вдоль слоя кладут фарш, соединяют края массы так, чтобы один край котлетной массы прикрывал другой, образуя, сплошной шов. Сформированный рулет перекладывают на смазанный маслом растительным противень швом вниз, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом, прокалывают ножом в 2-3 местах и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 °C в течение 20-30 минут. Готовый рулет нарезают на порции (по 2-3 куска). Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом сметанным, сметанным с томатом и луком. Гарниры — овощи отварные, пюре картофельное, пюре из тыквы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотистый, на разрезе - серый.
  • Вкус: запеченной рыбы и фарша.
  • Запах: запеченной рыбы.
  • Консистенция: мягкая, сочная.
  • Внешний вид: поверхность изделия без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 282

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию