Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, запеченная с овощами(3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью 71 71 г 2 Картофель очищенный
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 31,65 ккал

Белки: 2,88 г

Жиры: 1,98 г

Углеводы: 0,61 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью 71 71 г
2 Картофель очищенный нарезанный соломкой 60 60 г
3 Перец сладкий нарезанный соломкой 15 15 г
4 Лук репчатый мелко нарезанный 8 8 г
5 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 33 33 г
6 Морковь очищенная нарезанная соломкой 18 18 г
7 Яйцо сырое очищенное 7 7 г
8 Масло растительное 15 15 г
ИТОГО 227 227 г
Технология приготовления

Замороженный рыбный фарш нарезают, не размораживая, на бруски размером 6x4 см затем замороженные бруски нарезают на порционные куски толщиной 1,5—2 см. Подготовленные порционные куски рыбного фарша кладут на противень или в гастроемкость, сверху - овощи, нарезанные короткой соломкой и перемешанные с яйцами, маслом растительным. Запекают в жарочном шкафу 15-20 мин при температуре 160-180 °C. Отпускают вместе с овощами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный овощному набору, корочки - золотистый, рыбного фарша - серый .
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо, умеренно соленый.
  • Запах: продуктов, входящих в блюдо.
  • Консистенция: овощей запеченных - упругая, рыбы - мягкая, сочная.
  • Внешний вид: овощи имеют слегка запеченную корочку, уложены горкой.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 283

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию