Технологическая карта (ТК)
Яблоки, фаршированные рисом и изюмом(с вареньем )(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 95 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные 80 80 г 2 Крупа рисовая 6 6 г 3 Молоко 10 10 г 4 Яйцо
Калорийность: 143,11
ккал
Белки: 1,59
г
Жиры: 3,42
г
Углеводы: 28,25
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 95 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки свежие очищенные
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Крупа рисовая
|
6
|
6
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое очищенное
|
4
|
4
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Варенье
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
119 |
119 |
г |
У промытых яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок).
Для фарша: на молоке с сахаром варят рисовую кашу, охлаждают до 60-70 °C, добавляют подготовленный изюм, яйца, размягченное масло сливочное и все тщательно перемешивают.
Подают яблоки с прокипяченным вареньем.
-
Цвет: золотистый.
-
Вкус: кисло-сладкий.
-
Запах: печеных яблок, риса, изюма и масла.
-
Консистенция: мягкая, сочная.
-
Внешний вид: яблоки сохраняют свою форму, сверху румяная корочка.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 407
