Технологическая карта (ТК)
Яблоки, фаршированные творогом и изюмом(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 80 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки свежие очищенные 55 55 г 2 Творог полужирный 9,0 % жирности 18 18 г 3
Калорийность: 149,07
ккал
Белки: 6,17
г
Жиры: 6,91
г
Углеводы: 16,59
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 80 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки свежие очищенные
|
55
|
55
|
г
|
| 2 |
Творог полужирный 9,0 % жирности
|
18
|
18
|
г
|
| 3 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
| 4 |
Изюм чистый
|
9
|
9
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Крупа манная
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
г
|
|
ИТОГО |
102 |
102 |
г |
У промытых яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем. Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу или пароконвек-томате 15-20 мин (в зависимости от сорта яблок) при температуре 200 °C до готовности.
Для фарша: творог протирают, смешивают с манной крупой, добавляют подготовленный изюм, яйца, растопленное масло сливочное и все тщательно перемешивают.
При отпуске яблоки можно подать с соусом сметанным садким (30 г) или вареньем 20 г), увеличив соответственно выход блюда.
-
Цвет: золотистый сверху, зеленоватый по бокам.
-
Вкус: кисло-сладкий, молочно-яблочный.
-
Запах: печеных яблок, творога.
-
Консистенция: мягкая, сочная.
-
Внешний вид: яблоки сохраняют свою форму, сверху румяная корочка.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 409
