Технология приготовления
Предварительно промытый теплой водой лимон ошпаривают кипятком в течение 1-2 мин. Лимон нарезают тонкими кружочками и кладут в стакан приготовленного чая с сахаром непосредственно перед отпуском.
Чай с лимоном1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 18,49 ккал
Белки: 0,10 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 4,78 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - свежеприготовленный золотисто-красный прозрачный напиток с интенсивным вкусом и ароматом, свойственными чаю. Подают в чайных чашках, в стаканах с подстаканниками и парами (то есть в чайниках с заваркой чая и кипятком, расположенных на небольшом подносе), отдельно подают розетку с лимоном, сахарницу со щипцами и другие наполнители. Вкус и запах - (без сахара) с приятным слабовяжущим вкусом, без горечи, с тонким ароматом. Цвет - яркий золотисто-красный или темно-коричневый прозрачный настой, в зависимости от вида и сорта чая. Консистенция - жидкая, однородная, без взвешенных чаинок.
Метод обработки: Заваривание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чай-заварка | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 3,5 | 3,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода кипяченая | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 160,5 | 160,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотисто-коричневый.
- Вкус: сладкий, с привкусом лимона.
- Запах: своцственный чаю и лимону.
- Консистенция: жидкая.
- Внешний вид: жидкость золотисто-коричневого цвета, налита в стакан, где плавает кружочек лимона.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 412
