Подготовленные тушки птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей, нарезают на порционные куски, складывают в глубокую посуду, добавляют бульон куриный (10% к массе соуса), соединяют с соусом, доводят до кипения и тушат в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении. Филе птицы (полуфабрикат) нарезают на порционные куски, припускают до готовности. Бульон от припускания используют для приготовления соуса. Соус соединяют с припущенным филе, доводят до кипения и тушат в посуде . закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении. Отпускают с соусом, в котором тушилась птица. Гарниры - рис отварной или припущенный, картофель отварной, картофельное пюре.
Птица тушеная(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 169,67 ккал
Белки: 11,71 г
Жиры: 11,16 г
Углеводы: 5,96 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 310 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Индейка (тушка) очищенная | Варка со сливом | 177 | 177 | г | |||||||||||
2 | Соус сметанный | 180 | 180 | г | ||||||||||||
3 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 507 | 507 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сероватый - для мякоти ножки, белый - филе, соуса сметанного - белый, соуса сметанного с томатом - светло-оранжевый.
- Вкус: умеренно соленый.
- Запах: свойственный мясу птицы и соусу.
- Консистенция: сочная, нежная.
- Внешний вид: мясо сохранило форму, залито соусом, сбоку гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 318