Подготовленные тушки птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей, нарезают на порционные куски, складывают в глубокую посуду, добавляют соус, доводят до кипения и тушат с подготовленными овощами в посуде с закрытой крышкой 15—20 мин при слабом кипении. Филе птицы (полуфабрикат) нарезают на порционные кусочки, припускают до готовности. Бульон от припускания используют для приготовления соуса. Соус соединяют с припущенным филе, доводят до кипения, добавляют подготовленные овощи и тушат в посуде с закрытой крышкой 15-20 мин при слабом кипении. На противень, смазанный маслом, выкладывают нарезанный дольками картофель и запекают 10 15 мин. Морковь и мелко шинкованный репчатый лук припускают. Подготовленные овощи соединяют с тушеной птицей, и доводят до готовности 15-20 мин при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой. За 5-10 минут до готовности добавляют припущенный зеленый горошек. Отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились.
Птица, тушенная в соусе с овощами(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 103,51 ккал
Белки: 8,13 г
Жиры: 5,34 г
Углеводы: 6,12 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Индейка (тушка) очищенная | 89 | 89 | г | ||||||||||||
2 | Соус сметанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 97 | 97 | г | ||||||||||||
4 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 23 | 23 | г | ||||||||||||
6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 295 | 295 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: филе птицы на разрезе - белый.
- Вкус: продуктов, входящих в блюдо.
- Запах: продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: мягкая, сочная, соус средней густоты, эластичный.
- Внешний вид: куски птицы уложены рядом с гарниром и политы соусом, в котором тушилась птица.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 319