Технологическая карта (ТК)
Цыплята, тушенные с морковью и репой(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 280 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная 184 184 г 2 Мука пшеничная 5 5 г 3 Морковь
Калорийность: 169,40
ккал
Белки: 10,89
г
Жиры: 12,23
г
Углеводы: 4,21
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 280 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бройлер-цыпленок (тушка) очищенная
|
184
|
184
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Морковь припущенная
|
72
|
72
|
г
|
| 4 |
Репа очищенная
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый нарезанный соломкой
|
27
|
27
|
г
|
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 7 |
Соус сметанный
|
80
|
80
|
г
|
|
ИТОГО |
413 |
413 |
г |
Подготовленные овощи (морковь, репу, лук репчатый) нарезают соломкой. Лук репчатый и морковь припускают.
Репу предварительно бланшируют, потом запекают. Мякоть цыпленка нарезают на порции, панируют в муке, кладут на смазанный маслом противень и запекают. Порционные куски запеченного цыпленка кладут в сотейник, добавляют подготовленные овощи, немного воды, закрывают посуду крышкой и тушат до полуготовности, затем зали вают соусом сметанным и доводят до готовности.
Тушеного цыпленка отпускают с овощами и соусом, в котором они тушилось блюдо.
-
Цвет: сероватый - для мякоти ножки, белый - филе.
-
Вкус: тушеного мяса птицы, с привкусом соуса.
-
Запах: тушеного мяса птицы и овощей.
-
Консистенция: сочная, нежная.
-
Внешний вид: мясо равномерно запечено, не подгорело, залито соусом, сбоку уложен гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 320
