Технологическая карта (ТК)
Плов из птицы(3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 210 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Индейка (тушка) очищенная 177 177 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 8 8 г
Калорийность: 212,62
ккал
Белки: 16,39
г
Жиры: 10,27
г
Углеводы: 14,57
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 210 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Индейка (тушка) очищенная
|
177
|
177
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
8
|
8
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой
|
13
|
13
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
9
|
9
|
г
|
| 5 |
Томатное пюре
|
7
|
7
|
г
|
| 6 |
Крупа рисовая
|
46
|
46
|
г
|
|
ИТОГО |
260 |
260 |
г |
Подготовленные тушки, окорочка птицы варят до готовности, охлаждают, отделяют мякоть от кожи и костей.
Филе птицы нарезают, кладут в посуду, добавляют мелко нарезанные морковь и лук, заливают горячей водой и дают закипеть, (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и доводят до кипения. После этого посуду с пловом ставят на 30-40 мин в жарочный шкаф.
Томатное пюре используют при приготовлении плова для второй возрастной группы. Предварительно томатное пюре необходимо прокипятить.
При массовом приготовлении рассыпчатую кашу можно варить отдельно.
При отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо птицы, поливают соусом, в котором оно тушилось.
-
Цвет: мяса - серый, риса и овощей - от светло- до темно-оранжевого .
-
Вкус: тушеного мяса, риса и овощей, умеренно соленый.
-
Запах: тушеного мяса птицы или кролика, риса и овощей.
-
Консистенция: мяса - мягкая, риса - мягкая.
-
Внешний вид: мясо равномерно запечено, не подгорело, рис рассыпчатый .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 321
