Мякоть птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, масло сливочное, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу разделывают на биточки (1-2 шт. на порцию), кладут в смазанную сливочным маслом емкость, варят на пару 25-30 мин. Гарниры - рис отварной или припущенный, пюре картофельное. Соусы - сметанный, сметанный с луком.
Биточки рубленые из птицы или кролика паровые( с гарниром и соусом)(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 101,09 ккал
Белки: 5,61 г
Жиры: 5,72 г
Углеводы: 7,24 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Индейка (тушка) очищенная | 59 | 59 | г | ||||||||||||
2 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 21 | 21 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
5 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
6 | Соус сметанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 278 | 278 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: котлеты - бело-серый, гарнира - свойственный гарниру.
- Вкус: продуктов, входящих в блюдо.
- Запах: продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: котлеты - мягкая, сочная.
- Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно запечена, гарнир уложен рядом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 323