Технологическая карта (ТК)
Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кролик (тушка) рубленая 32 32 г 2 Хлеб пшеничный 8 8 г 3 Вода 11 11 г 4 Соус
Калорийность: 161,24
ккал
Белки: 10,67
г
Жиры: 10,58
г
Углеводы: 6,23
г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку положены котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом горкой размещен гарнир и подлит соус.
Вкус и запах - запеченного мяса курицы или кролика с ароматом соуса молочного.
Цвет - корочка золотистая; срез белый.
Консистенция - мягкая, сочная, нежная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Кролик (тушка) рубленая
|
32
|
32
|
г
|
| 2 |
Хлеб пшеничный
|
8
|
8
|
г
|
| 3 |
Вода
|
11
|
11
|
г
|
| 4 |
Соус молочный густой (для фарширования)
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
4
|
4
|
г
|
| 6 |
Сыр твердый натертый
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Пюре картофельное
|
120
|
120
|
г
|
|
ИТОГО |
198 |
198 |
г |
Мякоть птицы или кролика нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде с хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Гарниры - каша вязкая, картофель отварной, картофель в молоке, овощи отварные с маслом, пюре картофельное, овощи припущенные со сливочным маслом, овощи в молочном соусе.
-
Цвет: светло-коричневый.
-
Вкус: запеченного мяса птицы или кролика.
-
Запах: запеченного мяса птицы или кролика.
-
Консистенция: сочная, мягкая.
-
Внешний вид: форма - овально-приплюснутая, на поверхности углубление с равномерно запеченным соусом молочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 324
