Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным(3-7 лет)

Калорийность: 161,24 ккал

Белки: 10,67 г

Жиры: 10,58 г

Углеводы: 6,23 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку положены котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом горкой размещен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - запеченного мяса курицы или кролика с ароматом соуса молочного. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 230 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кролик (тушка) рубленая	42	42	г
2	Хлеб пшеничный	11	11	г
3	Вода	15	15	г
4	Соус молочный густой (для фарширования)	23	23	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	5	5	г
6	Сыр твердый натертый	4	4	г
7	Пюре картофельное	150	150	г
	ИТОГО	250	250	г

Технология приготовления

Мякоть птицы или кролика нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде с хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Гарниры - каша вязкая, картофель отварной, картофель в молоке, овощи отварные с маслом, пюре картофельное, овощи припущенные со сливочным маслом, овощи в молочном соусе.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый.
Вкус: запеченного мяса птицы или кролика.
Запах: запеченного мяса птицы или кролика.
Консистенция: сочная, мягкая.
Внешний вид: форма - овально-приплюснутая, на поверхности углубление с равномерно запеченным соусом молочным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 324

Рейтинг: