Технологическая карта (ТК)
Зразы куриные с омлетом и овощами(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 185 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бройлер-цыпленок (филе) отварное 37 37 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 188,42
ккал
Белки: 15,14
г
Жиры: 11,42
г
Углеводы: 6,68
г
Внешний вид — на овальный металлический баранчик или тарелку положены зразы овально-приплюснутой формы с двумя закругленными концами, политы сливочным маслом, рядом аккуратно выложен гарнир.
Вкус и запах — вареного мяса курицы с омлетом; вкус в меру соленый.
Цвет - поверхность и срез от светло-серого до серого; омлет желтый.
Консистенция - мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 185 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бройлер-цыпленок (филе) отварное
|
37
|
37
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
г
|
| 3 |
Хлеб пшеничный
|
8
|
8
|
г
|
| 4 |
Вода
|
11
|
11
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Вода
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Морковь очищенная натертая
|
5
|
5
|
г
|
| 8 |
Кабачки очищенные нарезанные
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
г
|
| 10 |
Макаронные изделия отварные
|
120
|
120
|
г
|
| 11 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
201 |
201 |
г |
Из мякоти кур готовят котлетную массу. Очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом до готовности, протирают через сито, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, заливают омлетной массой.
К обработанным яйцам добавляют молоко или воду. Смесь тщательно размешивают, выливают на смазанный маслом противень слоем не более 2,5 см и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Из котлетной массы формуют кружки толщиной в 1 см, на середину которых кладут приготовленный омлет с овощами, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединяют, придают изделию овальную форму, варят на пару.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
Гарниры - каша вязкая, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.
-
Цвет: сероватый.
-
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: сочная, мягкая, нежная.
-
Внешний вид: форма - овально-приплюснутая с тупыми концами, поверхности изделий равномерно пропарены.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 326
