Из мякоти кур готовят котлетную массу. Очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом до готовности, протирают через сито, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, заливают омлетной массой. К обработанным яйцам добавляют молоко или воду. Смесь тщательно размешивают, выливают на смазанный маслом противень слоем не более 2,5 см и запекают в жарочном шкафу до готовности. Из котлетной массы формуют кружки толщиной в 1 см, на середину которых кладут приготовленный омлет с овощами, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединяют, придают изделию овальную форму, варят на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - каша вязкая, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы.
Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами(3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 188,42 ккал
Белки: 15,14 г
Жиры: 11,42 г
Углеводы: 6,68 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — на овальный металлический баранчик или тарелку положены зразы овально-приплюснутой формы с двумя закругленными концами, политы сливочным маслом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — вареного мяса курицы с омлетом; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность и срез от светло-серого до серого; омлет желтый. Консистенция - мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Варка на пару
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 49 | 49 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
3 | Хлеб пшеничный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 14 | 14 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
6 | Вода | 3 | 3 | г | ||||||||||||
7 | Морковь очищенная натертая | 7 | 7 | г | ||||||||||||
8 | Кабачки очищенные нарезанные | 7 | 7 | г | ||||||||||||
9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
10 | Пюре картофельное | 150 | 150 | г | ||||||||||||
11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 257,5 | 257,5 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сероватый.
- Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
- Консистенция: сочная, мягкая, нежная.
- Внешний вид: форма - овально-приплюснутая с тупыми концами, поверхности изделий равномерно пропарены.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 326