Калорийность: 197,99 ккал
Белки: 19,53 г
Жиры: 11,08 г
Углеводы: 5,38 г
Внешний вид - на тарелку выложены шарики светло-серого цвета по 3-4 шт. на порцию, политы маслом сливочным, рядом размещен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, аромат масла сливочного, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность и на срезе - от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бройлер-цыпленок (филе) отварное | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Макаронные изделия отварные | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 249 | 249 | г | |||||||||||||
Мякоть кур пропускают два раза через мясорубку, смешивают с холодной рисовой вязкой кашей, добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 329
