Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом( с гарниром и маслом сливочным)(3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бройлер-цыпленок (филе) отварное 76 76 г 2 Крупа рисовая 7 7 г 3 Вода 8 8 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 197,99 ккал

Белки: 19,53 г

Жиры: 11,08 г

Углеводы: 5,38 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - на тарелку выложены шарики светло-серого цвета по 3-4 шт. на порцию, политы маслом сливочным, рядом размещен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, аромат масла сливочного, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность и на срезе - от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.


Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 235 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Бройлер-цыпленок (филе) отварное 76 76 г
2 Крупа рисовая 7 7 г
3 Вода 8 8 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
5 Макаронные изделия отварные 150 150 г
6 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
ИТОГО 249 249 г
Технология приготовления

Мякоть кур пропускают два раза через мясорубку, смешивают с холодной рисовой вязкой кашей, добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-серый.
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Консистенция: сочная, мягкая, нежная.
  • Внешний вид: изделия ⶶформе кнелей одинакового размера, уложенные на тарелку, сбоку - гарнир.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 329

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию